我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
发糕是家庭很常见的一款中式点心，我和家人都非常喜欢它暄软可口的口感，发糕做起来不需要揉面，只需要将所有材料均匀混合成面糊，发挥酵母的“潜能”，将发糕面糊发酵到合适的程度，然后上锅蒸就可以了！无论原理还是操作上，做发糕都是非常容易的。
但是，发糕要做的松软，还是需要去注意一些细节，下面分享一下我做发糕的经验，希望对大家有帮助，做个参考，欢迎伙伴们随时补充！
1、合理的配方。
包括杂粮粉VS精面粉的配比；干湿性材料的配比；
发糕我比较喜欢放入不同的杂粮，但是每个人对于杂粮的接受能力都不一样，特别是加入玉米粉等杂粮粉做出来的发糕，如果比例掌握不好，比如杂粮粉比例过高，液体材料又比较少，发糕就会颗粒感比较强，口感粗糙，很多人都不能接受。所以我常说这个配比，不绝对！
基本上，我分享的配比适合大部分的伙伴，能吃到粗粮的味道，但是又不会太粗糙，口感比较好，成品比较暄软。大家可以根据自己喜好适当调节。
2、充分到位的发酵。
发糕的名字中有个“发”字，除了它有富贵吉祥的寓意，也是“发酵”的意思，不夸张的讲，发酵就是发糕能否做好的精髓，发糕经过酵母的充分的发酵，能够形成蓬松细腻的组织，经过蒸制，形成漂亮的孔洞，暄软可口的口感。
所以酵母是做发糕成功的“大功臣”，但是酵母要发挥作用，有一点小要求。酵母的品质，合适的温度和湿度，及时观察面糊的状态，酵母发酵到位就可以准备蒸制，无论是发酵不到位还是发酵过头，都容易造成发糕口感不好，发糕容易塌陷。发酵过头，组织粗糙，孔洞大，发糕还容易发酸。
所以酵母我们首先要保证没有过期，最好是刚拆包的，尽量使用小包装的酵母，打开以后可以装在密封罐，冰箱冷藏密封保存，或者阴凉处保存，这样就是降低酵母的活性，并且不让它提早发生反应，造成实效。
发糕面糊发酵可以放在温暖处发酵，一般来说一次发酵28-32度，湿度75%，家庭制作温度可以不用那么精准，但是温度不要太高，以免二次发酵失去活力。家庭制作发糕完全可以一次发酵就可以了，天气比较暖的时候可以放在室温发酵，太阳好的时候放在阳台，或者利用烤箱发酵、蒸锅的密封空间都可以进行发酵。（下图利用烤箱发酵功能）
3、更多需注意的细节。
制作一个成功的、暄软可口的发糕，除了要合理的配方做为基础，充分到位的发酵来提供有力保障，还需要注意做好这些可能“会坏事”的细节，否则上面做的再好，“一夜回到解放前”“功亏一篑”都是有可能的！这些需要注意的细节都有哪些呢？
（1）全程大火蒸！
蒸锅一次加足水，大火烧开上汽以后，放入发酵好的发糕模具（提前盖保鲜膜），保持大火蒸至成熟。大火可以保证热量传达，一次性将发糕蒸熟，以免出现内部沾湿、没蒸熟的情况。
（2）过程中不可开盖！
同样蒸制完成以后焖3-5分钟再开盖，然后出锅。这是为了避免发糕瞬间接触到冷空气，造成塌陷。
（3）蒸锅的密封性要好！
家用不锈钢蒸锅多少有密封性不好的情况，用抹布堵住漏气的地方或者把锅盖用大的纱布裹起来，都可以防止水汽倒流，把我们的酵母烫死，造成发糕“发”不起来，更别提暄软美味的口感了。
发糕要松软的理论基础，相信伙伴们已经get到了，最后分享一款玉米发糕的配方，多次调整配方，最终俘获“挑剔”的老公和爱吃发糕的婆婆的心，特别有成就感呢。喜欢的伙伴可以尝试，实践结合上面说到的理论基础，相信会把发糕做的越来越好的！
玉米发糕（8个量）
食材：
普通面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g
简要步骤：
1、粉类材料混合过筛，加入鸡蛋、细砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，拌匀至浓稠的面糊状态。
2、倒入提前刷油的模具，温暖处发酵至两倍体积。
3、冷水上锅，大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟即可。
4、不烫手脱模，温热食用更美味哟。
5、隔夜，可以微波炉1分钟恢复柔软。
这款玉米发糕，包括南瓜发糕、米发糕的详细图文食谱在我的头条号中已有分享，欢迎关注查看！制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
发糕是很家常的一款中式点心，相信很多伙伴都做的很棒，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品！期待认识更多爱美食爱生活的朋友！
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怎样蒸发糕才能松软？
简易蒸发糕
比较懒不愿意揉面，做馒头麻烦，这个简单又营养，有不爱吃青菜的宝妈可以把牛奶换青菜汁，颜色漂亮孩子肯定爱吃
用料
面粉250克
牛奶或者水 200克
糖可放可不放50克
鸡蛋一个
食用油少许
酵母
龟苓膏勺子小半勺
简易蒸发糕的做法
- 1.鸡蛋，少量油，白砂糖，酵母粉，少量水或者牛奶，没称所以没办法告诉你们多少克，搅拌 均匀 。 2搅拌好再加面粉，继续搅拌，搅拌到无颗粒面粉有点劲道，放那里等发酵。
- 发酵一倍大再搅拌一下，倒入刷油的盘子里面不要太厚，洗些干果铺上面，葡萄干比较好吃一些
- 再一次发酵一倍大，大火蒸20分钟，关火等3分钟左右再开盖，中途不要开盖
小贴士
也可以用电饭锅底部刷油按煮饭键，有点像面包也不错，这个就更省事，有点锅巴很香
自己用心码字、开开心心去努力完成，希望各位朋友喜欢点赞关注。谢谢！
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